Tsüanioglükosiidide

Tsüanioglükosiidid on orgaanilised ühendid, mis sisaldavad tsüano- (CN) ja glükosiidrühmaga. Need molekulid on tuntud oma võime poolest vabastada vesiniktsüaniidi (HCN) hüdrolüüsi teel, mis on väga mürgine ühend. Tsüanioglükosiidid esinevad looduses mitmesugustes taimedes, sealhulgas rosaceae sugukonna taimedes nagu õunad, aprikoosid, kirsid ja ploomid, samuti linaseemnetes, maniokis ja bambusevõrsetes. Neid leidub peamiselt taime seemnetes, lehtedes ja juurtes.

Tsüanioglükosiidide funktsioon taimedes ei ole täielikult mõistetud, kuid arvatakse, et need toimivad taime kaitses herbivooride ja patogeenide eest. Hüdrolüüsi käigus vabanev vesiniktsüaniid võib olla taimeosadele kahjulike organismide jaoks toksiline.

Inimestel ja loomadel võib tsüanioglükosiidide tarbimine põhjustada tsüaniidimürgistust. Mürgistuse raskus sõltub tarbitud tsüanioglükosiidide kogusest, organismi võimest tsüaniidi detoksifitseerida ning konkreetse tsüanioglükosiidi tüübist. Mõned tsüanioglükosiidid, nagu linamariin linaseemnetes, on levinumad ja võivad ohustada inimeste tervist, kui neid ei töödelda korralikult.

Töötlemismeetodid nagu kuumutamine, leotamine ja kääritamine võivad vähendada tsüanioglükosiidide sisaldust toidus, muutes need ohutumaks tarbimiseks. Tööstuslikult kasutatakse tsüanioglükosiide mõnikord ka teatud ravimite või kemikaalide tootmisel, kuid nende kasutamine on piiratud nende potentsiaalse toksilisusega.