tsüanioglükosiidid

Tsüanioglükosiidid on orgaanilised ühendid, mis sisaldavad tsüanoühikut ja glükoosiosat. Need ainevahetusproduktid esinevad mitmetes taimedes, nagu näiteks mandlid, aprikoosid ja ploomid. Tsüanioglükosiidid ise on suhteliselt ohutud, kuid teatud tingimustel, eriti kui taime kuded kahjustuvad, võivad nad laguneda ja vabastada vesiniktsüaniidi ehk sinihapet. Sinihape on väga mürgine ühend, mis võib häirida rakkude hingamist.

Taimedes on tsüanioglükosiididel erinevaid funktsioone, sealhulgas kaitse taimtoiduliste eest. Samuti arvatakse, et need võivad osaleda taimede stressivastuses. Toiduainetes esinevate tsüanioglükosiidide kontsentratsioon varieerub suuresti sõltuvalt taime liigist, kasvutingimustest ja taime osast. Tavalises toitumises saadavad tsüanioglükosiidide kogused on enamasti ohutud, kuna enamik tsüaniidist eritub organismist kiiresti. Tugev kuumtöötlus, nagu keetmine või praadimine, võib samuti vähendada tsüanioglükosiidide sisaldust toidus. Siiski, suurtes kogustes tsüanioglükosiidide rikkad toidud võivad põhjustada tsüaniidi mürgistust.