Tejsavófehérjék

Tejsavófehérjék (whey proteins) a tej savójából származó, vízben oldódó fehérjék. A sajtgyártás során keletkező savóból izolálják őket, fehérjetartalmuk gyakran magas, a laktóz és a zsírtartalom pedig a termék típusától függően változik.

Fő összetevőik a beta-laktoglobulin, az alfa-laktalbumin és a savóalbumin, valamint kisebb mennyiségben immunglobulinok. Ezek teljes értékű fehérjék, minden esszenciális aminosavat tartalmaznak, és gazdagok BCAA-kban, különösen a leucinban, amely kulcsfontosságú az izomfehérje-szintézisben.

Formái és feldolgozása: tejsavófehérje-koncentrátum (WPC), tejsavófehérje-izolátum (WPI) és tejsavófehérje-hidrolizátum (WPH). A WPC általában 70–80% fehérjetartalmú, a magasabb rosttartalmú laktózt és zsírt is tartalmaz; a WPI 90% feletti fehérjetartalmú és alacsonyabb laktóztartalmú; a WPH előemésztett, gyorsabban felszívódó. Gyártásuk mikrofiltrációval/ ultrafiltrációval és ioncserével történik, hogy a fehérjét elválasszák a laktóztól, ásványi anyagoktól és zsíroktól.

Felhasználás és hatás: széles körben alkalmazzák sporttáplálkozásban, élelmiszeripari adalékként és klinikai táplálásban. Hozzájárulhat az izomfehérje-szintézishez és a regenerációhoz edzés után. Laktózérzékenység esetén előnyösebbek a izolátumok vagy hidrolizátumok; tejallergia esetén kerüljék. Általánosan biztonságosnak tekintik, bár egyéni tolerancia és egészségi állapot befolyásolhatják a fogyasztását.