Täysjyväjauhojen

Täysjyväjauhot tarkoittavat jauhoja, jotka on jauhettu koko vehnänjyvän jyvästä. Täysjyväjauhojen mukana säilyvät kuoret ja alkio, minkä vuoksi ne ovat tummempia ja rouheisempia kuin valkoiset vehnäjauhot. Ne voivat kantaa nimeä täysjyvävehnäjauhot ja valmistetaan useista vehnälajikkeista.

Täysjyväjauhot sisältävät enemmän kuitua, proteiinia sekä kivennäisaineita kuten magnesium ja rauta verrattuna valkoisiin jauhoihin. Niiden maku on usein pähkinäinen, ja niillä on yleisesti parempi ravintokoostumus, kunhan kokonaisravitsemus otetaan huomioon. Koska jyvissä on myös öljyä sisältävää alkiota, niiden säilyvyys on lyhyempi kuin valkoisten jauhojen, ja ne voivat vanhentua nopeammin.

Käyttö ja leivonta: Täysjyväjauhoja käytetään leivissä, sämpylöissä ja erilaisissa leivonnaisissa. Ne sitovat enemmän vettä ja muodostavat usein tiheämmän, rikkaamman murun kuin valkoiset jauhot. Taikinat voivat vaatia enemmän nesteitä ja pidemmän kohotusajan, ja joidenkin reseptien kanssa saatetaan käyttää osittaista sekoitusta valkoisten jauhojen kanssa rakenteen keventämiseksi.

Säilytys ja huomautukset: Täysjyväjauhot kannattaa säilyttää viileässä, valolta suojattuna ilmatiiviissä astiassa. Ne ovat herkempiä hapettumiselle ja voivat härskiintyä nopeammin kuin hienoksi jauhotetut valkoiset jauhot. Täysjyväjauhot sisältävät gluteenia, joten niitä ei suositella gluteeniyliherkille tai keliakiasta kärsiville.