Suolaustapoja

Suolaustapoja tarkoittaa erilaisia keinoja säilöä ja maustaa ruokaa suolan avulla. Suolaus poistaa kosteutta, estää mikrobien kasvua ja parantaa tuotteen säilyvyyttä sekä makua. Menetelmät ovat sekä perinteisiä että teollisia, ja niitä käytetään liha-, kala- ja kasvistuotteiden käsittelyssä.

Kuivasuolauksessa raaka-ainetta käsitellään suolalla pintaan; usein mukaan sekoitetaan sokeria ja mausteita. Suola vetää kosteutta pois ja saa proteiinit hajottua sitkeämmiksi, jolloin rakenne ja maku kehittyvät. Kuiva suolaus soveltuu erityisesti ilmakuivattuihin lihatuotteisiin sekä joihinkin kalatuotteisiin; suolapitoisuus ja suolan aika määräävät lopputuloksen.

Brining, eli suolaliuoksessa suolaaminen, tapahtuu upottamalla raaka-ainetta kylmään suolavesi- tai suolaliuokseen. Liuoksessa on usein suolaa sekä sokeria ja mausteita. Brining lisää mehukkuutta, tasoittaa makua ja vähentää liiallista kuivumista. Sitä käytetään laajasti lihassa, siankyljessä, fileissä ja kalatuotteissa.

Turvallisuus ja säilöntä: Monissa kaupallisissa suolatuotteissa käytetään nitriittejä tai nitraatteja, joita kutsutaan curing-ainesosiksi, värin säilyttämiseksi ja bakteerien ehkäisemiseksi. Näitä käytetään määräysten mukaisesti. Kotona suolausta tehtäessä on noudatettava ohjeita ja hygieniaa sekä käytettävä tarkoitukseen soveltuvia suolatuotteita.

Historia: Suolaus on yksi vanhimmista säilöntämenetelmistä. Muinaisissa kulttuureissa käytettiin merisuolaa sekä suolaliuoksia ruoantuotannon säilyttämiseksi. Nykyisin suolausta sovelletaan sekä kotitalouksissa että teollisuudessa, usein yhdessä muiden säilöntä- ja maustemenetelmien kanssa.