Siirup

Siirup, Türkçede şurup veya sirup olarak da bilinen, çoğunlukla suya şekerin eritilmesiyle veya meyve/bitki özlerinin yoğunlaştırılmasıyla elde edilen yapışkan ve tatlı bir sıvıdır. Gıdalarda tatlandırıcı, lezzet verici ve kıvam arttırıcı olarak kullanılır; bazı ilaçlarda ve öksürük şuruplarında da bulunabilir.

Üretim açısından en yaygın tür basit şurup dur. Basit şurup, eşit miktarda su ve şekerin kaynatılıp çözünmesiyle elde edilir ve soğutulur. Meyve şurubu, meyve suyunun şekerle birlikte kaynatılması ve yoğunlaştırılmasıyla yapılır. Endüstride ise mısır veya nişasta kaynaklı şuruplar (glukoz/fruktoz şurupları) üretilir. Aromalı ve renkli çeşitler, kahve, pancake, sütlü tatlılar gibi ürünlere tat ve görünüm vermek için kullanılır.

Üretim süreçlerinde şeker çözeltisinin konsantrasyonu artırılır, çözelti berraklaştırılır, filtrelenir ve paketlenir. Ticari ürünlerde koruyucular, tatlandırıcılar veya doğal/aromatik bileşenler eklenebilir. Depolama için serin ve kuru ortamlar önerilir; kapağın sıkı olması ve hijyenik koşullar raf ömrünü uzatır.

Kullanım alanları geniştir: içecekler, tatlılar, dondurma üzerinde sos olarak, bazı ilaçlarda çözücü görevi görebilir. Besin içeriğinde genellikle yüksek şeker bulunur; kalori yoğundur ve diyabet veya kilo kontrolü açısından tüketimin dikkatli yapılması gerekir. Etymolojik olarak Fransızca sirop veya İngilizce syrup kökenli olduğuna inanılır; Türkçede şurup/sirop/sirup gibi yazılışlar görülür.