Sebzeler

Sebzeler, insan tüketimi için yetiştirilen ve genelde bitkilerin yaprak, sap, kök veya diğer yenilebilir dokularını içeren gıda grubudur. Başlıca sebze türleri yapraklılar, kökler, soğanlılar, yumrular ve meyve benzeri sebzelerden oluşur. Botanik olarak meyve sayılan domates, biber, kabak gibi ürünler, mutfak kültüründe genellikle sebze olarak sınıflandırılır.

Besin değeri açısından sebzeler lif, vitamin ve mineral kaynağıdır ve genelde düşük kalorili bir gıda grubudur. Yapraklı sebzeler demir, kalsiyum ve folat sağlar; kök, yumru ve soğanlı türler potasyum ve diğer mineraller açısından zengindir. Çok sayıda sebze, doğrudan tüketilebildiği gibi pişirilerek veya salatalarda kullanılarak da sofralarda yer alır. Farklı pişirme yöntemleri besin değerini etkileyebilir; bazı besinler kısa sürede pişirilince daha iyi emilir.

Üretim ve depolama: Sebzeler geniş iklimlerde tarımla üretilir; seracılık, açık tarım ve mevsim etkileri üretimi belirler. Depolama için soğuk hava veya serin kasalarda saklama, bazı sebzeler için nemli ortam gerektirir; etilen salgılayan meyvelerle bir arada saklama raf ömrünü etkileyebilir. Global ve yerel tedarik zincirinde sebzelerin tarladan sofraya akışı, gıda güvenliği ve mevsimselliğin yönetimi açısından önem taşır.