Savustusprosessin

Savustusprosessi on ruoanvalmistusmenetelmä, jossa ruoka altistetaan savulle tietyllä lämpötila-alueella. Savu syntyy yleensä puun, kuten leppä, tammi tai hedelmäpuu, hitaasta palamisesta tai hiillyttämisestä. Savustuksen tarkoituksena on sekä antaa ruoalle miellyttävä savuinen maku ja aromi että säilöä sitä. Prosessi voi tapahtua kylmänä tai kuumana.

Kylmäsavustus suoritetaan matalissa lämpötiloissa, yleensä 15-30 celsiusasteessa, pitkän ajan, jopa useiden päivien, kuluessa. Tämä menetelmä ei kypsennä ruokaa, vaan antaa sille ainoastaan savuaromin ja säilyttäviä ominaisuuksia. Kylmäsavustetut tuotteet, kuten kala ja liha, ovat usein raakoja ja vaativat lisäkäsittelyä ennen nauttimista.

Kuumasavustus puolestaan tapahtuu korkeammissa lämpötiloissa, tyypillisesti 50-120 celsiusasteessa, ja se kypsentää ruoan samalla kun antaa sille savuaromin. Kuumasavustus on nopeampi prosessi kuin kylmäsavustus ja sopii esimerkiksi kalalle, lihalle ja juustoille, jotka voidaan nauttia heti savustuksen jälkeen. Savustusprosessissa käytettävän puulajin valinta vaikuttaa merkittävästi lopputuloksen makuun.