Savustaminen

Savustaminen on ruoanvalmistus- ja säilyttämismenetelmä, jossa ruokaa altistetaan savulle poltettujen tai savustettavien materiaalien perästä syntyvän savun vaikutuksesta. Savun sisältämät yhdisteet antavat ruoalle aromia ja väriä sekä edistävät kosteuden vähenemistä, mikä parantaa säilyvyyttä.

Savustustapoja ovat kuuma savustus ja kylmä savustus. Kuuma savustus tapahtuu yleensä noin 60–90 °C:n lämpötilassa, jolloin sekä savustus että kypsyminen tapahtuvat samanaikaisesti. Kylmä savustus on matalammissa lämpötiloissa, alle 30 °C, ja siihen liittyy pitkä savustusjakso sekä usein esikäsitelty tuote (suolattu tai marinoitu), sillä kylmä savustus ei pääsääntöisesti kypsennä ruokaa.

Savustus tapahtuu usein puun savun avulla; käytettyjä puulajeja ovat esimerkiksi hikkori, leppä, tammia sekä omenapuu ja kirsikka. Prosessiin kuuluu usein esikäsittelyä kuten suolaus, kuivaus ja aromimaku, sekä tuotteen asettaminen savustimeen.

Savustettavia tuotteita ovat erityisesti kala, liha, juustot ja vihannekset. Savustuksen vaikutukset ovat maku, aromi ja väri sekä usein parantunut säilyvyys.

Terveys ja turvallisuus: kylmä savustus voi lisätä ruokamyrkytysriskejä, joten on tärkeää noudattaa elintarvikehygienian suosituksia ja varmistaa riittävä lämpökäsittely kuumasti savustetuilla tuotteilla.

Historia: Savustaminen on ikivanha säilytys- ja maustamismenetelmä, jota on harjoitettu monissa kulttuureissa eri puolilla maailmaa.