ruokamyrkytysriskejä

Ruokamyrkytysriskit viittaavat mahdollisuuteen sairastua ruokamyrkytykseen, joka on yleensä bakteerien, virusten, loiseliöiden tai niiden toksiinien aiheuttama sairaus, joka tarttuu saastuneen ruoan tai veden välityksellä. Näitä riskejä voi esiintyä koko ruoan tuotantoketjussa, aina pellolta pöytään. Tärkeimpiä tekijöitä, jotka vaikuttavat ruokamyrkytysriskiin, ovat ruoan käsittely, säilytys ja valmistus.

Raakojen tai huonosti kypsennettyjen elintarvikkeiden, kuten lihan, siipikarjan, kananmunien ja merenelävien, nauttiminen voi lisätä riskiä, sillä ne voivat sisältää haitallisia mikro-organismeja. Myös pastöroimattomat maitotuotteet ja käsittelemättömät hedelmät ja vihannekset, jotka ovat saastuneet esimerkiksi likaisen veden tai epähygieenisten käsittelytapojen vuoksi, voivat olla riskitekijöitä. Ristikontaminaatio, eli haitallisten mikrobien siirtyminen puhtaista elintarvikkeista likaisiin tai raakoihin elintarvikkeisiin, on myös merkittävä riski, erityisesti keittiöissä.

Asianmukainen hygienia elintarvikkeiden käsittelyssä, riittävä kypsennys, oikeaoppinen säilytys ja lämpötilojen valvonta ovat olennaisia ruokamyrkytysriskien minimoimiseksi. Riskiä lisäävät myös tietyt ruokavaliot ja väestöryhmät, kuten pienet lapset, vanhukset, raskaana olevat naiset ja henkilöt, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt. Nämä ryhmät ovat alttiimpia vakaville ruokamyrkytysoireille.