Rødbeter

Rødbeter er en rotgrønnsak fra planten Beta vulgaris. De viktigste kultivarene dyrkes for roten, som vanligvis er rund eller ovalt med mørk rødlig hud og fiolett kjøtt. Bladene kan også brukes som grønt. Rødbeter er vanligvis årlige planter som høstes i vekstsesongen, ofte på sensommeren eller høsten.

Det finnes flere sorter. Table beet betegner de spiselige rødbetene, mens sukkerbete hører til en annen kultivar brukt til sukkerdannelse. Sortene varierer i størrelse, form og hudfarge. Såing skjer tidlig vår eller midtsommer, og innhøsting skjer etter cirka 60–100 dager, avhengig av sort og vekstforhold.

Næringsinnhold: Rødbeter inneholder folat, kostfiber, kalium og vitamin C, samt betanin som gir fargen. De inneholder også naturlige nitrater som kan påvirke blodtrykk og idrettslige prestasjoner ved moderat inntak. Grønne blader er også spiselige og rike på næringsstoffer.

Koking, steking, bakst og rått i salater er vanlige tilberedningsmetoder. Oppbevaring bør skje kjølig og mørkt; rødbeter oppbevares best i kjøleskap eller i en kjølig kjeller i noen uker. Grønne stilker og blader bør fjernes før lagring, men kan brukes ferske i andre retter.