Ruokasäilijälajikkeita

Ruokasäilijälajikkeita tarkoittaa säilöntäaineita, joita käytetään ruoan säilyvyyden parantamiseen estämällä mikrobien kasvua tai hapettumista. Ne voivat olla luonnollisia tai synteettisiä, ja valinta riippuu tuotteen tyypistä sekä säilyvyysvaatimuksista.

Synteettiset säilöntäaineet sisältävät esimerkiksi anti-mikrobisia aineita kuten benzoaattia ja sorbaattia sekä nitriittejä ja nitraatteja, sekä antioksidantteja kuten askorbiinihappoa ja tokoferoleja. Näiden aineiden tehtävä on estää mikrobikasvua ja/tai hidastaa rasvojen hapettumista sekä säilyttää väri ja maku.

Luontaiset säilöntäaineet koostuvat muun muassa suolasta, sokerista ja happamuutta lisäävistä aineista kuten etikkahaposta. Myös käymis- ja fermentaatioprosessit sekä luonnollisten antioksidanttien, esimerkiksi rosmariiniuutteen, käyttö voivat pidentää säilyvyyttä.

Lisäksi käytetään muita säilöntäkeinoja kuten lämpökäsittelyä (pastörointi, sterilointi), pakastamista sekä kuivausta ja savustusta, jotka rajoittavat mikrobien kasvua tai kosteuden määrää.

EU:n ja kansalliset säädökset määrittelevät, mitkä säilöntäaineet ovat sallittuja, millaisia pitoisuuksia saa käyttää ja miten ne on merkittävä elintarvikkeisiin. Turvallisuusarviot ja valvonta varmistavat, että käytetyt aineet ovat hyväksyttyjä ja kuluttajien tiedotustarve täyttyy.