Rapsiöljyt

Rapsiöljyt ovat ruokaöljyjä, joita saadaan rapsin (Brassica napus tai Brassica rapa) siemenistä. Ne ovat yksi yleisimmistä käytetyistä öljyistä ruoanlaitossa. Nykyisin suurin osa kaupallisista rapsiöljyistä on matalan erukihappipitoisuuden lajikkeita, joita kutsutaan yleisesti canola-öljyiksi; tällöin erukihappopitoisuus on alle 2 prosenttia.

Rapsiöljy valmistetaan ensiksi siemenistä mekaanisella puristuksella tai liuottimella. Jälkikäteen öljy voidaan puhdistaa ja neutraloida sekä tarvittaessa hajunpoistaa, valkaista ja jäähdyttää. Kylmäpuristettu rapsiöljy säilyttää enemmän makua ja ravintoaineita, mutta sen savuamiskestävyys on yleensä alhaisempi kuin jalostetun öljyn.

Rapsiöljyn rasvoprofiili on tyypillisesti runsas kertatyydyttymättömän ja monityydyttymättömän rasvan osuus: oleiinihappo noin 55–60 %, linolihappo noin 20 %, ja alfa-linoleenihappo noin 8–12 %. Saturaatio on yleensä noin 5–7 %. Erukihappipitoisuus on matala näissä lajikkeissa; perinteisissä rapsiöljyissä se voi olla korkeampi, mutta markkinoilla se on yleisesti alle 2 %.

Käyttö: rapsiöljy on neutraalin maun ja korkeahkon savuamiskestävyyden vuoksi suosittu ruokaöljy paistamiseen, paahdamiseen ja salaatinkastikkeisiin. Lisäksi sitä käytetään margariinien valmistuksessa sekä elintarviketeollisuudessa ja osana biopolttoaineiden raaka-ainetta.

Rapsiöljyt voivat olla osa monipuolista ruokavaliota, erityisesti valitsemalla matalan erukihappipitoisuuden lajikkeita ja kohtuullisesti. Säilytä öljy viileässä, pimeässä ja tiiviisti suljettuna; hapettumisen välttämiseksi käytä ennen viimeistään päiväystä.