Proteolytické

Proteolytické označuje proces proteolýzy, tedy enzymatické štěpení bílkovin na menší peptidy a volné aminokyseliny. Tuto činnost vykonávají proteázy, které bývají regulované a často aktivované z neaktivních forem zvaných zymogény.

Rozlišujeme endopeptidázy, které štěpí vazby uvnitř molekuly, a exopeptidázy, které postupně odstraňují aminokyselinové zbytky z konců řetězce. Příklady zahrnují pepsin, trypsin a chymotrypsin (endoproteázy), a aminopeptidázy či carboxypeptidázy (exopeptidázy).

V organismech proteolýza zajišťuje trávení potravy, obměnu bílkovin a regulaci signálních drah. Zásadní rolí jsou kaspázy v apoptóze, metalloproteinázy v remodelaci extracelulárního matrixu a další proteolytické kaskády v imunitním a koagulačním systému (např. fibrinolýza).

Proteolytickou aktivitu řídí inhibitory, lokalizace a kontrolovaná aktivace zymogenů (např. pepsinogen na pepsin v žaludku, trypsinogen na trypsin v tenkém střevě). Dysregulace proteolýzy je spojována s různými onemocněními, včetně zánětů, rakoviny a neurodegenerativních stavů.

V praxi se proteolýza využívá v potravinářství a průmyslové výrobě (např. v změkčování masa, výrobě mouky), v lékařství (terapeutické cíle i diagnostika) a v biotechnologiích (produkce peptidů, proteomika).