Postharvesthantering

Postharvesthantering är den samlade termen för de åtgärder som genomförs efter skörd för att bevara frukt och grönsaks kvalitet, säkerhet och näringsvärde fram till konsumtion. Målet är att minimera förluster som følge av respiration, avdunstning, skador och mikrobiell tillväxt samtidigt som färskhet, smak och näringsinnehåll behålls genom hela kedjan från fält till bord.

Viktiga moment i postharvesthanteringen inkluderar rengöring, sortering och klassificering där skadade eller övermogna produkter avlägsnas, samt sanering och hygienrutiner för att hejda patogener. Rätt temperatur och fuktighet är avgörande; många produkter kyls snabbt efter skörd och lagras i kylrum med noggrant reglerad temperatur, luftfuktighet och luftflöde. För vissa frukter och grönsaker används kontrollerad atmosfär eller modifierad atmosfär genom att reglera koldioxid- och etylenhalter för att kontrollera mognadsprocessen.

Förpackning och märkningshantering skyddar varorna under transport och möjliggör spårbarhet genom hela kedjan. Effektiv logistik, snabb leverans och korrekt dokumentation minskar svinn och säkerställer att produkter når marknaden i gott skick. Sanitet och livsmedelssäkerhet följs ofta genom HACCP-, GMP- och GAP-principer för att förebygga risker.

Kvalitetsbedömning ingår i olika led och kan innefatta bedömning av mognad, färg, lukt och oskadade delar samt mätningar av parametrar som fasthet och sockerhalt där tillämpligt. Postharvesthantering är avgörande för hur länge färska produkter kan hållas fräscha och säkra i handeln.