Polyumættede

Polyumættede fedtsyrer er fedtsyrer, der har to eller flere dobbeltbindinger i kulstofkæden. De tilhører gruppen af umættede fedtsyrer og er typisk flydende ved stuetemperatur. Antallet af dobbeltbindinger gør fedtsyrerne mere reaktive og mindre stabile ved opvarmning og lang tids opbevaring end mættede fedtsyrer.

Hovedkategorierne er omega-3 og omega-6, defineret efter positionen af den første dobbeltbinding fra methylenden. Vigtige essentielle fedtsyrer omfatter linolsyre (LA, 18:2 n-6) og alfa-linolensyre (ALA, 18:3 n-3). Kroppen kan delvist omdanne ALA til EPA og DHA, og LA til arachidonsyre (AA), men omdannelsen er ofte begrænset, så kosten bør indeholde direkte kilder til EPA og DHA eller tilstrækkeligt ALA.

Kilder til polyumættede fedtsyrer inkluderer fisk og skaldyr (EPA og DHA) samt plantebaserede kilder som hørfrø, linfrø, valnødder og sojabønner. Olier som soja, majs, solsikke og raps er også rige på PUFA; nogle oliers sammensætning giver højere omega-6-andel end omega-3.

Virkning på sundheden: erstatter man mættede fedtstoffer med polyumættede, ses ofte en sænkning af LDL-kolesterol og en reduktion i risiko for hjerte-kar-sygdomme. Balancen mellem omega-6 og omega-3 er vigtig; et forhold med for meget omega-6 i forhold til omega-3 kan være proinflammatorisk i høje doser. Anbefalinger varierer, men en varieret kost med tilstrækkeligt tilførte omega-3-fede syrer anbefales.