Optøning

Optøning, eller tining, er prosessen der frosne matvarer bringes tilbake til en tilstand der de kan lagres og tilberedes trygt. Effektiv optøning hindrer vekst av skadelige bakterier ved å unngå temperaturer som ligger i «farezonen» mellom cirka 4 og 60 grader Celsius.

De vanligste metodene er kjøleskapsoptøing, kaldtvannoptøing og mikrobølgeovnsoptøing. Gjennom kjøleskapsoptøing tiner maten sakte over timer eller dager, avhengig av størrelse, og regnes som den sikreste metoden. Kaldtvannoptøing innebærer å pakke maten i en tett pose og senke den i kaldt vann, med vann som byttes regelmessig, vanligvis hver 30. minutt; denne metoden er raskere enn kjøleskap, men krever mer oppfølging. Mikrobølgeovnsoptøing gir rask tining, men kan gjøre kantene delvis varme eller begynne å koke; maten bør derfor tilberedes umiddelbart etter tining.

Sikkerhet og kvalitet er sentrale hensyn. Ved kjøleskapsoptøing kan maten fryses tilbake uten oppvarming, men kvaliteten kan påvirkes. Tining i kaldt vann eller i mikrobølgeovn bør før tilberedning og oppvarming gjøres umiddelbart, og frysing etter slik optøning anbefales vanligvis ikke. For visse matvarer, som kjøtt, fugl og fisk, kan størrelsen og typen påvirke tidene betydelig: mindre porsjoner tiner raskere enn større stykker.

Generelt anbefales planlegging: tining i kjøleskap gir best kvalitet, mens hastig optøing krever økt oppmerksomhet på varmebehandling og sikkerhet.