Makumuutoksia

Makumuutoksia on suomenkielinen termi, jolla tarkoitetaan makunäkökohtien sensorisen kokemuksen muutoksia. Sitä käytetään erityisesti kuvaamaan tiloja, joissa henkilön maun ja/tai hajuaistin toiminta poikkeaa normaalista tai jossa ruoan ja juomien maku tuntuu erilaiselta kuin aiemmin. Makumuutoksia voidaan tarkastella sekä elintarviketieteessä että terveydenhuollossa.

Käyttökonteksteja ovat muun muassa sensomisen analyysin alueet, joissa tutkitaan, miten maut ja aromit koetaan ja miten ne vaikuttavat kuluttajavalintoihin. Klinisesti makumuutoksia esiintyy esimerkiksi kemoterapian tai muiden lääkkeiden aiheuttamana dysgeusiaina, iän myötä tapahtuvina makuaistin muutoksina, suun terveyden ja syljenerityksen muutoksina sekä tiettyjen infektioiden tai sairauksien yhteydessä. Ravitsemus ja ruokavalio voivat olla merkittävästi seurausten vuoksi muuttuneet, mikä voi vaikuttaa ravitsemukselliseen tilaan ja ruokahaluun.

Syy-seuranta makumuutoksille liittyy sekä biologisiin tekijöihin (maun reseptorien toiminnan muutokset, hajuaistin heikentyminen, syljen koostumus) että ulkoisiin tekijöihin (lääkkeet, hoidot, tupakointi, infektiot, hormonitoiminnan muutokset). Makumuutoksia voidaan mitata sensorisilla testauksilla, kuten kuvauksellisella analyysillä tai kuluttajatutkimuksilla, ja niiden hoitoon ja hallintaan pyritään huomioimaan potilaan tai kuluttajan ruokavalio ja tuotetekijät.

Lisää lukemista kohtaiset termit: makuaisti, dysgeusia, ageusia, sensoriakemia.