Lpiimhappe

L-piimhappe (L-piimhappe; inglise keeles L-laktiinhape) on piimhappe L-enantiomeer, üks kahest peamisest piimhappe enantiomeerist. Keemiline valem on C3H6O3 ja struktuur HOOC-CH(OH)-CH3. L-enantiomeer erineb D-enantiomeerist konfiguratsiooni poolest.

Bioloogiline roll ja esinemine: L-piimhape esineb looduslikult toiduainetes ja organismide metabolismis. Inimestel ning teistes imetajates tekib intensiivse füüsilise koormuse korral laktaat lihastes ja vereringes; see võib kudede pH-d alandada ja mõjutada ainevahetust. L-piimhappe on samuti peamine vorm paljudes fermenteeritud toodetes, kus see annavad hapu maitse ja säilitavad tooteid.

Kasutus: Toiduainetööstuses kasutatakse L-piimhapet hapendajana, maitsepärasuse andjana ja happena; see on laialdaselt kasutatav toiduainetes ning kuulub E-koodi E270. Lisaks kasutatakse seda kosmeetikas ja farmaatsias pH-regulatsiooni ning kaitsva koostisosana.

Tootmine: L-piimhappe saadakse peamiselt bakteri fermentatsiooni teel (nt Lactobacillus liigid). Tööstuslikult on võimalik toodet valmistada ka sünteetiliselt. Enamasti esitatakse see puhta L-piimhappe või DL-seguna sõltuvalt rakendusest.