Lipaasientsyymiit

Lipaasientsyymit ovat entsyymejä, jotka katalysoivat lipolyysiä. Lipolyysi on rasvojen hydrolyysin prosessi, jossa triglyseridit hajoavat rasvahapoiksi ja glyseroliksi. Lipaaseilla on laaja merkitys biologisissa prosesseissa, erityisesti ruoansulatuksessa. Ihmisillä ja muilla eläimillä lipaasit erittyvät ruoansulatuskanavaan, jossa ne auttavat rasvojen pilkkoutumisessa ravinnoksi. Esimerkiksi haiman tuottama haimalipaasi on keskeinen rasvojen imeytymisessä ohutsuolessa.

Lipaaseja esiintyy myös muissa eliöissä, kuten bakteereissa ja sienissä, joissa ne osallistuvat solunulkoiseen hajotukseen ja ravinnonhankintaan. Teollisesti lipaaseja hyödynnetään monilla aloilla, kuten elintarviketeollisuudessa esimerkiksi juustojen valmistuksessa ja paisto-ominaisuuksien parantamisessa. Niitä käytetään myös pesuaineissa rasvatahrojen poistamiseen ja biopolttoaineiden tuotannossa. Lääketieteessä lipaasimäärityksiä veressä käytetään apuna erilaisten sairauksien, kuten haimatulehduksen, diagnostiikassa.