Lipaasientsyymejä

Lipaasientsyymejä ovat entsyymejä, jotka katalysoivat lipolyyysia, eli rasvojen pilkkoutumista. Rasvat, eli triglyseridit, koostuvat glyserolista ja kolmesta rasvahappomolekyylistä. Lipaasit hajottavat nämä esterisidokset, vapauttaen rasvahappoja ja glyserolia. Tämä prosessi on välttämätön ravintoaineiden imeytymiselle ja energian hyödyntämiselle.

Lipaaseja esiintyy monissa eliöissä, mukaan lukien ihmisissä, eläimissä, kasveissa ja mikrobeissa. Ihmiskehossa lipaasit ovat tärkeitä ruoansulatuselimistössä. Pankreasliipaasi on pääasiallinen ruoansulatusentsyymi, joka toimii ohutsuolessa hajottaen ruokavaliosta peräisin olevia rasvoja. Syljessä ja mahalaukussa on myös lipaaseja, jotka aloittavat rasvojen pilkkoutumisen jo suussa ja mahassa.

Lipaasien toiminta voi riippua pH-arvosta ja lämpötilasta. Ne ovat proteiineja, ja niiden rakenne on elintärkeä niiden toiminnalle. Erilaiset lipaasit voivat olla spesifisiä tietyntyyppisille rasvahapoille tai rasvojen rakenneosille.

Lipaaseja hyödynnetään laajasti teollisuudessa. Niitä käytetään esimerkiksi elintarviketeollisuudessa maun parantamiseen ja rakenteen muokkaamiseen. Lisäksi lipaaseja käytetään pesuaineissa poistamaan rasvatahroja, biopolttoaineiden tuotannossa sekä lääketeollisuudessa. Bioteknologiassa lipaasit ovat arvokkaita työkaluja erilaisten kemiallisten reaktioiden edistämisessä.