Liemestä

Liemestä on suomen kielen sana liemiin liittyvä elatiivinen muoto, joka tarkoittaa lähdettä tai peräisin olevaa ainetta: "liemestä" = "from the broth". Itsenäisenä käsitteenä liemi tarkoittaa ravitsevaa nestettä, joka saadaan hautamalla lihoja, luita, vihanneksia sekä yrttejä. Liemi toimii ruoanlaiton perustana, antamalla makua, rakennetta ja aromaattisuutta keittoihin, kastikkeisiin sekä patoihin. Yleisimmät liemityypit ovat lihaliemi (naudan, sian, sian- ja kanan liemi), kalarasvainen liemi sekä kasvisliemi. Kotitekoisen liemen lisäksi markkinoilla on valmiiksi maustettuja liemikuutioita, -nesteitä ja liemetikkaa, joita käytetään veden kanssa.

Käyttö ja valmistus. Liemi valmistetaan pitkässä haudutuksessa tai kiehauttamalla raaka-aineita, jolloin veteen liukenee maukkaat ainesosat. Kirkas liemi, kuten fondi tai consommé, valmistetaan useimmiten hitaan siivilöinnin ja puhdistamisen kautta. Samea liemi voi olla tarkoituksellisesti täyteläinen tai tarkoitettu keiton ja kastikkeen pohjaksi. Liemiä käytetään runsaasti ruoanlaitossa: keittojen pohjana, kastikkeiden luonteena sekä makujen vahvistajana pannussa hautuessa.

Kielitieteellinen huomio. Liemestä, elatiivin yksikkömuotona, käytetään kuvaamaan lähdettä tai sen pohjana olevaa makua: esimerkiksi "Keiton maku syntyy liemestä" viittaa siihen, että liemi antaa päämakua. Sanan käyttö on yleistä sekä resepteissä että ruokakirjallisuudessa, ja sen ilmaisutapaa voidaan soveltaa sekä koti- että ammattikeittiössä.