Køkkenbaser

Køkkenbaser er et begreb, som ikke optræder som en fast kategorisering i dansk kulinarisk litteratur. Begrebet bruges ofte informelt og afhænger af kontekst; det kan beskrive fundamentale elementer i et køkken eller særlige stoffer og teknikker, der bruges som udgangspunkt for madlavning og eksperimenter.

Etymologi og betydning: Ordet er en sammensætning af køkken og baser (plural af base) og refererer generelt til noget, der udgør en base eller fundament i madlavningen. I praksis kan køkkenbaser betegne enten: (1) basale ingredienser og lagervarer, der danner grundlag for mange retter, såsom kornprodukter, kartofler, løg, mælk, olie og krydderier; eller (2) kemiske baser og basiske stoffer, der anvendes i køkkenet i små mængder, fx natron (natriumbicarbonat) i bagværk og visse rengøringsopgaver.

Anvendelse og perspektiv: I en kulinarisk sammenhæng fungerer køkkenbaser som byggesten for opskrifter og som udgangspunkt for teknikker som bagning, saucer og kogning. I undervisnings- og demonstrationskontekster kan termen også bruges til at beskrive sikre basereaktioner og pH-ændringer ved tilberedning eller i simple hjemmeeksperimenter. Begrebet er primært en praktisk eller stilistisk betegnelse og bør afklares gennem kontekst, da der ikke er en ensartet definisjon.

Se også: køkken, madlavning, grundsauce, pantry staples, natron.