Kælivörur

Kælivörur eru vörur sem krefjast stöðugrar kælingar til að varðveita öryggi og gæði. Þetta nær matvöru og drykkjarvörum sem skammtast eða geymast í kælum, þar á meðal mjólkur- og mjólkurafurðir, kjöt og kjötvörur, fiskur og sjávarafurðir, ávextir og grænmeti sem þola kælingu, auk tilbúinna matvæla og drykkja sem þurfa kæli við dreifingu og sölu. Kæliskeðjan nær frá framleiðanda til endanlegs neytanda og felur í sér viðhald kældra geymsla og kælingu í flutningi.

Geymsla og flutningur fer fram í kæli- eða frystikerfi, sem notað er í framleiðslustöðum, milliliðum og í verslunum. Algengt hitastigsbil fyrir kælivörur er 0–5°C; fyrir frystar vörur -18°C eða lægra. Hitastigsbreytingar geta hraðað örveruvexti og valdið gæðatap, svo stöðug hitastigsvöktun og skráningar eru grundvöllur fyrir öryggi. HACCP-kerfi, reglulegt matvælaeftirlit og rekjaferla eru notuð til að tryggja að vörur haldist í gildi.

Í verslunum eru kælivörur sýndar í köldum skápum og kældum hillum til að auðvelda neytendum aðgengi og að þær standi við tiltekin geymsluskilyrði. Dreifing þeirra krefst samhæftra áætlana, leiðbeininga og framboðs á þjónustu við kælingu.