Kolhydratandelen

Kolhydratandelen av ett livsmedel är den del som kommer från kolhydrater. Den kan anges som gram kolhydrater per 100 gram livsmedel eller som andel av energin i procent av totalt kaloriinnehåll (E%). I näringsdata och kostplanering används ofta båda måtten för att få en uppfattning om hur mycket kolhydrater ett livsmedel bidrar med.

I livsmedelsmärkning redovisas vanligtvis total mängd kolhydrater och ofta även andelen av dessa som är socker. I vissa sammanhang används även nettokolhydrater (net carbs), vilket innebär kolhydrater minus kostfiber och ibland vissa sockeralkoholer. Nettokolhydrater är inte standardiserade över alla länder eller märkningssystem.

Beräkning av kolhydratandelen kan göras på två sätt. Energiprocenten från kolhydrater beräknas som (antal gram kolhydrater × 4 kcal/g) delat med totalt kalorier × 100. Andel efter vikt är helt enkelt (antal gram kolhydrater per 100 g livsmedel) delat med 100 g, vilket motsvarar kolhydraternas andel av vikten i procent.

Användningen av kolhydratandelen är central vid kostplanering, särskilt för personer med diabetes eller som följer låg- eller högkolhydratkost. Vissa livsmedel har högre kolhydratandel än andra; exempelvis vitt bröd har vanligtvis cirka 40–50 g kolhydrater per 100 g, banan cirka 20–23 g, medan många grönsaker ligger mellan 3–10 g per 100 g. Kolhydratandelen bör bedömas tillsammans med övriga näringsvärden som fett, protein, kostfiber och socker.