Kasvisruoat

Kasvisruoat ovat ruokaryhmä, jossa ei käytetä lihaa tai kalaa. Ne voivat olla ovo-lakta-vegetaarisia eli sisältävät maitotuotteita ja/tai kananmunia tai vegaanisia, jolloin eläinperäisiä tuotteita ei käytetä lainkaan. Kasvisruoat kattavat sekä perinteiset kotiruoat että kansainväliset reseptit.

Tyypillisiä raaka-aineita ovat palkokasvit (pavut, linssit, herneet), viljat (riisi, bulgur, ohra), perunat sekä muut kasvikset kuten sipulit, valkosipuli, juurekset ja sienet. Mausteet, öljyt ja kastikkeet tuovat makua. Proteiiniravinto muodostuu usein useammasta lähteestä, kuten palkokasvit, viljat, soijatuotteet sekä pähkinät ja siemenet. Kasvisruoat voivat olla keittoja, pataa, paistoksia sekä uuniruokia.

Ravitsemuksellisesti monipuolinen kasvisruokavalio voi olla täysipainoinen, kun eri proteiinilähteitä sekä runsaasti kasviksia, täysjyväviljoja ja raikkaita hedelmiä yhdistellään. Vegaanit kannattaa huomioida B12-vitamiinin saanti; tarvittaessa käytetään B12-supplementteja tai rikastettuja tuotteita.

Kasvisruoat ovat yleistyneet sekä kotitalouksissa että julkisissa ruokapalveluissa Suomessa. Ne heijastavat sekä pohjoista ruokakulttuuria että kansainvälisiä ruokatrendejä ja tarjoavat vaihtoehdon ympäristö- sekä terveysnäkökohdat huomioiville ruokavalioille.