Kaffebönor

Kaffebönor är fröna i kaffebäret, frukten från kaffeplantan (Coffea). De används för att brygga kaffe efter rostning och malning. Bären skördas när de är mogna och innehåller vanligtvis två bönor som ligger bredvid varandra. Efter skörd bearbetas bären för att avlägsna fruktköttet; två vanliga metoder används: våtprocessen, där bönorna fermenteras och tvättas, och den torra eller naturliga processen, där bären torkar i solen innan skalet avlägsnas. Behandlingen påverkar sötma, syra och kropp i smaken.

Kaffebönor odlas främst i tropiskaregioner mellan vändkretsarna. De två dominerande arterna som odlas kommersiellt är Coffea arabica (arabica) och Coffea canephora (robusta). Arabica odlas ofta i högre höjder och anses generellt ha mjukare, mer nyanserad smak; robusta har högre koffeininnehåll och ger en starkare kropp samt används ofta i blandningar och espressoblandningar.

Gröna kaffebönor rostas för att utveckla aromer och smak; rostgraden varierar från ljus till mörk och påverkar sötma, syra och kropp. Efter rostning mals bönorna beroende på bryggmetod, exempelvis finmaskigt för espresso eller grövre för press- och filterbryggning.

Kaffebönor lagras bäst i lufttäta, mörka behållare på en sval plats och bör användas när de är färska. Förvaring i rumstemperatur längre tid kan försämra aromerna.