Högrev

Högrev är en köttdetalj från nötkreaturs bröstparti, beläget i frampartiet i bröstkorgen. Det är en muskulös del som ofta har betydande mängd fett och mycket bindväv. Denna sammansättning gör köttet smakrikt men vanligtvis lite segt före längre tillagning. Genom långkok bryts bindväven ned och köttet blir mört och saftigt.

Högrevet lämpar sig särskilt väl för långkok och grytor. Vanliga tillagningssätt är att bryna köttet och sedan brässera i vätska under låg temperatur, antingen i ugn eller i gryta, i flera timmar. Tiden varierar med köttets storlek men rör sig ofta om 2–6 timmar. Högrev kan också tillagas genom rökning eller sous vide vid låga temperaturer under längre tid.

I svensk matkultur används högrev främst i grytor, soppor och andra långkok där mycket smak ska utvecklas. Fettinsprängningar bidrar till saftighet och djup i smaken när köttet tillagas över tid. Tillgängligheten varierar, men högrev säljs vanligtvis som hela stycken eller skivor, och passar bra som bas i prisvärda, köttiga rätter.