Fermentoituja

Fermentoituja on suomenkielinen adjektiivi, jolla tarkoitetaan tuotteita tai aineksia, jotka ovat käyneet läpi fermentaation. Sanaa käytetään kuvaamaan elintarvikkeita sekä juomia, mutta sitä voidaan soveltaa myös muihin materiaaleihin. Yleisiä ilmauksia ovat esimerkiksi fermentoituja vihanneksia tai fermentoituja maitotuotteita.

Fermentaatio on mikrobiologinen prosessi, jossa mikro-organismit kuten maitohappobakteerit, hiivasolut tai sienet muuntavat sokereita ja muita aineita uusiksi yhdisteiksi. Laktinen fermentaatio on yleisin elintarvikkeiden säilytys- ja makumuutos, ja siihen kuuluu hapankaali, jogurtti, kefir sekä monet kastikkeet. Alkoholifermantaatio tuottaa alkoholia ja hiilidioksidia, ja sitä käytetään esimerkiksi oluen, viinin ja joidenkin siirappien valmistuksessa. Homefermentaatio käytetään juustoihin, sinihomejuustoon sekä joissain suolaisissa ruokalajeissa. Kansainvälisiin esimerkkeihin kuuluvat miso, tempeh ja kombucha. Fermentoituja tuotteita ovat myös erilaiset ruokavaliot, jotka hyödyntävät käymisprosessien tuottamaa makua ja koostumusta.

Hyötyjä ja riskkejä on sekä ravitsemuksellisesti että turvallisuudellisesti. Fermentaatio voi parantaa säilyvyyttä, makua ja joidenkin vitamiinien bioavailableja, sekä edistää suoliston terveyttä probioottisten mikrobien kautta. Turvallisuus riippuu hygienian toteutuksesta sekä oikeista lämpötiloista ja ajoista; huolimaton valmistus voi lisätä haitta-ainesten riskiä, kuten epätoivottua pilaantumista. Suomessakin fermentoituja ruokia, kuten hapankaalia ja hapanjuuren leipää, pidetään perinteisinä ja yleisesti käytettyinä fermentaation esimerkkeinä.