Enumættede

Enumættede fedtsyrer (MUFA) er fedtsyrer, der har én dobbeltbinding i carbonkæden. Denne enkeltdobbelbinding gør dem mindre mættede end mættede fedtsyrer, men mere stabile end flerumættede fedtsyrer. Den mest udbredte enumættede fedtsyre er oliesyre (C18:1), som typisk findes i cis-konfiguration i naturlige fedtstoffer.

Kilder og forekomst: MUFA findes i mange vegetabilske olier, herunder olivenolie, rapsolie og jordnøddeolie, samt i avocado og en række nødder og frø. De forekommer også i mindre mængder i visse animalske produkter. Som gruppe udgøres MUFA af forskellige fedtsyrer, hvoraf oliesyre er den mest kendte.

Kost og sundhed: Når MUFA erstatter mættede fedtsyrer i kosten, kan det bidrage til at sænke LDL-kolesterol og forbedre den samlede fedtprofil hos mange mennesker. MUFA kan indgå i en balanceret diæt sammen med polyumættede fedtsyrer, og kosten anbefales ofte at have en højere andel af umættede fedtsyrer frem for mættede.

Madlavning og holdbarhed: MUFA er relativt stabile sammenlignet med flerumættede fedtsyrer og egner sig til moderat opvarmning. Ved høj varme kan de dog oxidationere over tid. Natuurligt forekommer de mest i cis-form; industriel hydrogenering kan i nogle tilfælde danne transfedtsyrer, som er skadelige for helbredet.

Filnote: Begrebet refererer primært til de fede syrer i kosten og udgør en undergruppe af umættede fedtsyrer, som også inkluderer flerumættede fedtsyrer.