Energiværdien

Energiværdien er den mængde energi, som kroppen kan udnytte fra en fødevare gennem metabolisme. Den bruges som et mål for, hvor meget energi et produkt bidrager med i kosten, og oplyses ofte på ernæringsdeklarationer sammen med andre næringsstoffer. Energiværdien kan angives som kilojoule (kJ) og kilokalorier (kcal) per 100 gram eller per portion.

Beregningsgrundlaget i mange lande er Atwater-faktorerne: protein 4 kcal/g (17 kJ/g), kulhydrater 4 kcal/g (17 kJ/g), fedt 9 kcal/g (37 kJ/g), alkohol 7 kcal/g (29 kJ/g). Energi fra kostfibre indgår ikke altid i beregningen; nogle systemer tilsætter omkring 2 kcal/g for visse fibre. Den samlede energiværdi er derfor en tilnærmet værdi baseret på makronæringsstoffernes energigevinst, og kan variere noget mellem forskellige fødevaredeklarationer.

I praksis vises energiværdien på fødevaredeklarationer i både kJ og kcal pr. 100 g og pr. portion eller vægtangivelse. EU-regulering kræver, at energiværdien oplyses som en del af næringsdeklarationen. Energiværdien er et nyttigt redskab til kostplanlægning og sammenligning af fødevarer, men individuelle energibehov og faktisk energioptagelse kan variere, så værdien bør ses som en estimeret reference snarere end en nøjagtig måling.