Emulgátory
Emulgátory jsou látky určené k stabilizaci emulzí, tedy směsí dvou nemísitelných kapalin, nejčastěji oleje a vody. Jejich hlavní úlohou je snižovat povrchové napětí na rozhraní těchto fází a vytvářet tenký film kolem kapek, který omezuje jejich srážení a oddělení. Emulgátory se používají v potravinářství, kosmetice a farmacii.
Princip jejich působení spočívá v tom, že se uspořádají na rozhraní olej–voda díky svým hydrofilním a lipofilním
- přírodní emulgátory, například lecitin z vajec či sóji, mono- a diglyceridy tuků a bílkoviny (např. sójový,
- syntetické a semi-syntetické látky, jako jsou sorbitan estery (Span) a polysorbitan estery (Tween), estery cukru a
Použití emulgátorů je široké. V potravinářství zajišťují stabilitu majonéz, dresinků, čokolád, zmrzlin a pečiva. V kosmetice
Regulace a bezpečnost: emulgátory jsou v mnoha zemích schváleny jako potravinářské aditivum a bývají označovány specifickými