Cukortartalmat

Cukortartalmat tarkoittaa elintarvikkeessa olevan sokerin määrää. Yleisesti sitä ilmoitetaan grammoina sokeria per 100 grammaa (g/100 g) tai per 100 millilitraa (g/100 ml), ja joskus prosenttiosuutena. Cukortartalma sisältää sekä luonnollisesti esiintyvät sokerit että lisätyt sokerit. Luonnollisia sokereita ovat esimerkiksi glukoosi ja fruktoosi hedelmien sekä maitotuotteiden yhteydessä; lisätyt sokerit ovat sokerin tai muiden makeutusaineiden lisäyksiä elintarvikkeen valmistuksessa. Tietoa sokeripitoisuudesta käytetään arvioimaan energiatiheyttä sekä ravitsemuksellista arvoa, ja se on keskeinen osa ruokavaliotavoitteiden seuraamista sekä valmistajien ja viranomaisten antamia suosituksia lisättyjen sokereiden vähentämisestä.

Mittaaakseen sokeripitoisuutta laboratoriossa käytetään usein entsymaattisia menetelmiä, joiden avulla voidaan mitata glukoosin ja fruktoosin pitoisuudet, tai korkeammalla tarkkuudella toimivia kromatografiamenetelmiä. Lisäksi sokeripitoisuus voidaan arvioida koostumuksesta tehtyjen laskelmien perusteella, mutta luotettavampi tieto saadaan suorituskykyanalyysillä. Ravitsemustiedot ilmoitetaan yleensä per 100 g/100 ml sekä mahdollisesti per annos. EU-lainsäädäntö velvoittaa ravitsemustietojen esittämisen elintarvikkeissa, ja paikkakunnasta riippuen voidaan erikseen ilmoittaa lisättyjen sokereiden määrä sekä mahdollisesti luonnehtia sokerin alkuperää.