Bönor

Bönor är frön från olika arter inom familjen Fabaceae och används som livsmedel över hela världen. De finns som torkade frön som kräver blötläggning och lång koktid, men också som färska gröna bönor och som konserverade bönor som är färdiga att använda.

Vanliga sorter är kidneybönor, svarta bönor, vita bönor (t.ex. cannellini eller navybönor), pintobönor samt kikärtor. Färgböna och favabönor räknas också till den breda gruppen bönor. Smak och textur varierar, men bönor bidrar i regel med protein, fiber och långsamt frigjorda kolhydrater.

Näringsmässigt är bönor en viktig källa till växtbaserat protein, järn, folat och kostfiber, ofta med lågt fettinnehåll. De innehåller även antinäringsämnen som kan påverka näringsupptaget om de inte tillagas ordentligt; blötläggning och kokning minskar detta och gör dem säkra att äta.

Tillagningstips: blötlägg torkade bönor över natten, skölj och koka i färskt vatten tills de är mjuka. För att minska gasbildning kan man byta vattnet och använda aromatiska kryddor. Konserverade bönor behöver bara sköljas och värmas upp.

Användningen av bönor är bred: soppor, grytor, sallader, curryrätter och chili är vanliga rätter. Odling av bönor bidrar till kvävefixering i marken och är ofta en del av hållbara jordbrukssystem. Globalt produceras stora mängder både torkade och färska bönor i många kulturer.