Ateriasuunnittelu

Ateriasuunnittelu tarkoittaa aterioiden suunnittelua etukäteen siten, että ne tukevat ravitsemuksellisia, taloudellisia ja ajankäyttötavoitteita. Sillä voidaan tarkoittaa sekä kotitalouksien viikoittaisia ruokalistasuunnitelmia että ruokapalveluita tarjoavien organisaatioiden, kuten koulujen tai sairaaloiden, ruokien suunnittelua.

Keskeisiä osa-alueita ovat ravitsemuksellisten tavoitteiden asettaminen, sopivien annoskokojen huomioiminen, monipuolisuus ja maistuvuus, sesongin mukaisten raaka-aineiden hyödyntäminen sekä ruokavaliorajoitteiden huomioiminen. Prosessi etenee yleensä needs assessmentin jälkeen: laaditaan suunnitelma (ruokalista), laaditaan ostoslista ja hankintakehykset, suunnitellaan valmistus- ja ruokailuaikataulut sekä varastointi ja turvallisuus. Arviointi ja palaute auttavat parantamaan seuraavaa kierrosta.

Hyödyt sisältävät paremmat ravitsemukselliset tulokset, vähemmän ruokahävikkiä, paremman ajankäytön sekä kustannussäästöt. Haasteisiin kuuluu yksilöllisten mieltymysten huomioiminen, raaka-aineiden saatavuuden vaihtelu sekä tilojen ja laitteiden rajoitukset. Ateriasuunnittelua tehdään sekä yksilö- että ryhmätasolla, ja käytettävissä olevat työkalut vaihtelevat kevyistä viikoittaisista suunnitelmista ohjelmistopohjaisiin ratkaisuisiin.