Aflatoksiinide

Aflatoksiinid on rühm mürgiseid aineid, mida toodavad teatud hallitusseened, peamiselt Aspergillus flavus ja Aspergillus parasiticus. Need hallitusseened kasvavad sageli niisketes ja soojades tingimustes ning võivad saastada mitmesuguseid toiduaineid, sealhulgas maisi, maapähkleid, pähkleid, seemneid ja vürtse. Aflatoksiinide tootmine toimub tavaliselt enne saagikoristust või ladustamise ajal, kui tingimused on sobivad.

On tuvastatud mitmeid erinevaid aflatoksiine, millest kõige levinumad ja mürgisemad on aflatoksiin B1, B2, G1 ja G2. Aflatoksiin B1 peetakse kõige võimsamaks inimese kantserogeeniks. Kokkupuude aflatoksiinidega võib toimuda toidu tarbimise kaudu. Need ained võivad põhjustada mitmeid terviseprobleeme, sealhulgas ägedat maksakahjustust, kroonilist maksahaigust ja suurendada maksavähi riski, eriti koos B-hepatiidi viirusnakkusega. Pikaajaline kokkupuude väiksemate kogustega võib samuti negatiivselt mõjutada immuunsüsteemi ja kasvu.

Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) ja paljud riiklikud reguleerivad asutused on kehtestanud aflatoksiinide piirnormid erinevates toiduainetes, et kaitsta rahvatervist. Nende piirnormide järgimine ja ennetusmeetmed, nagu sobiv ladustamine ja hallituse tekke vältimine, on olulised aflatoksiinidega seotud riskide minimeerimiseks.