Aceticabakterier

Aceticabakterier är en grupp gramnegativa, strikt aeroba bakterier som oxiderar alkohol till ättiksyra och andra organiska syror. De förekommer i etanolrika miljöer som jäsande frukter, vin och andra alkoholhaltiga drycker samt på ytor där frukt jäser. De tillhör familjen Acetobacteraceae och omfattar släktena Acetobacter, Gluconobacter och Komagataeibacter. Vissa arter kan bilda cellulosa och bildar därigenom biofilmsliknande skikt.

Fysiologi och metabolism: De flesta är stavformade och delvis motila, kräver syre för tillväxt och tål relativt hög etanol. De oxiderar etanol till acetaldehyd och därefter till ättiksyra genom membranbundna dehydrogenaser i den oxidativa fosforyleringen. Olika arter har olika substratomfång och kan även oxidera andra kolhydrater och alkoholer.

Ekologi och industriell användning: I naturen bidrar aceticabakterier till nedbrytning i frukt och i jästa produkter och kan orsaka spoilage i vin, öl och cider om de växer till. Industriellt används de i kommersiell ättikstillverkning genom aeroba processer där etanol omvandlas till ättiksyra. Komagataeibacter xylinus och närbesläktade arter används också för produktion av bakteriell cellulosa, en ren och biokompatibel cellulose som används i medicinska och industriella tillämpningar.

Säkerhet: De flesta arterna är inte patogena och anses säkra i livsmedelsapplikationer, men deras tillväxt kan påverka smak och kvalitet i drycker. Forskning på deras genetiska anpassningar bidrar till förbättrad produktion av ättiksyra och cellulosa.