öljyemulsioita

Öljyemulsioita ovat seoksia, joissa öljyä ja vettä on yhdistetty stabiilisti toistensa kanssa. Normaalisti öljy ja vesi eivät sekoitu, mutta emulgointiaineiden avulla saadaan aikaan dispersio, jossa toinen neste on jakautunut pieninä pisaroina toiseen. Emulsioita on kahta päätyyppiä: öljy vedessä (O/W) ja vesi öljyssä (W/O). Öljyvedessä-emulsiossa öljypisarat ovat jakautuneina veteen, kun taas vesiöljyssä-emulsiossa vesipisarat ovat jakautuneina öljyyn.

Emulgointiaineet ovat aineita, jotka auttavat öljyä ja vettä sekoittumaan. Ne ovat usein molekyylejä, joilla on sekä hydrofiilinen (vesihakuinen) että lipofiilinen (öljyhakuinen) osa. Tämä mahdollistaa niiden sijoittumisen öljy-vesirajapinnalle ja vähentää pintajännitystä, mikä helpottaa pisaroiden muodostumista ja estää niiden yhdistymistä takaisin. Esimerkkejä emulgointiaineista ovat lesitiini, proteiinit ja monet synteettiset yhdisteet.

Öljyemulsioita käytetään laajasti monilla eri teollisuudenaloilla. Elintarviketeollisuudessa niitä esiintyy esimerkiksi majoneesissa, kermakastikkeissa ja jäätelössä. Kosmetiikkateollisuudessa emulsioita käytetään voiteissa, losioneissa ja meikeissä. Myös lääketeollisuudessa emulsioita hyödynnetään lääkeaineiden annostelussa. Lisäksi öljyemulsioita käytetään esimerkiksi voiteluaineina, maaleissa ja tekstiiliteollisuudessa. Emulsion stabiilisuus ja ominaisuudet riippuvat käytetyistä raaka-aineista, emulgointiaineesta ja valmistusprosessista.