vinaství

Vinaství (též vinařství) je obor zabývající se pěstováním révy vinné a výrobou vína. Zahrnuje vinikulturu (péči o vinice, sklizeň) a enologii (technologie kvašení, zrání a stáčení). Terroir, tedy souhrn půdních a klimatických podmínek, spolu s lidským zásahem formuje charakter vína.

Historie vinaství sahá do prapočátků pěstování révy a výroby vína; v Evropě se rozvíjelo od antiky a ve středověku, často pod vlivem klášterů a šlechty. S nástupem průmyslové revoluce a rozvojem technických postupů došlo k racionalizaci výroby, standardizaci odrůd a k rozvoji označování původu.

Proces vinaství zahrnuje několik fází. Přes hrozny se provádí třídění a drcení; následně probíhá alkoholické kvašení, obvykle za působení kvasnic. Počí malolaktická fermentace, která upravuje kyselost. Víno poté zrání v nerezových tancích či dřevěných sudech, případně filtrace a stabilizace před stáčením do lahví. Dlouhodobá archivace může vést k vyzrávání a komplexnějšímu výrazu vína.

Regiony a kvalita vína odrážejí odrůdu, terroir a výrobní metody. Mnohé oblasti využívají označení původu či chráněného zeměpisného označení (např. PDO/CHOP, PGI/CHZO) k zajištění kvality a transparentnosti.

Vinařství zahrnuje řadu odborníků: vinaře, enology, sklepníky a techniky. Vzdělávání v oboru často probíhá na specializovaných školách a univerzitách.