vapaarasvahappojen
Vapaarasvahapot (vapaat rasvahapot) ovat rasvahappoja, jotka eivät ole esteröityneinä glyserolin kanssa triglyserideihin tai muihin lipideihin. Tämä tarkoittaa, että ne esiintyvät vapaassa, epäesteröidyssä muodossa. Vapaat rasvahapot voivat olla sekä elin- että elintarvikkeissa, ja niiden määrä riippuu lipolyysistä sekä rasvojen hydrolyysistä ja hapettumisesta.
Ruoassa vapaita rasvahappoja vapautuu rasvojen hydrolyysissä entsymaattisen toiminnan ja lämpötilan sekä kosteuden vaikutuksesta. Korkea FFA-pitoisuus voi
Vapaat rasvahapot jaotellaan pituuden mukaan lyhyisiin, keskipitkiin ja pitkäketjuihin sekä tyydyttyneiden ja epätyydyttymättömien rasvahappojen mukaan. Yleisimmät
Ravitsemuksellisesti välttämättömät rasvahapot ovat vapaita rasvahappoja: linolihappo ja alfalinoleenihappo. Elintarvikkeiden laadun arvioinnissa vapaita rasvahappoja kuvaa usein