valkuaislisäaineita

Valkuaislisäaineita ovat elintarvikkeisiin lisätyt ainesosat, joiden ensisijaisena tarkoituksena on lisätä proteiinipitoisuutta tai parantaa proteiineille tyypillisiä toiminnallisia ominaisuuksia, kuten emulsioitumista, gelaatiota tai rakennetta. Niitä voidaan käyttää sekä arkipäivän elintarvikkeissa että erikoistuotteissa ja ne voivat olla sekä ravitsemuksellisesti että teknisesti merkittäviä.

Lähteet ja muoto: valkuaislisäaineita voivat olla proteiinijohdannaiset kuten heraproteiini, kaseiini sekä muita eläin- ja kasvipohjaisia proteiineja (soija-, herne-, riisi-, maissiproteiinit). Niiden laatu voi olla eristettyjä (isolaatit), konsentraatteja tai hydrolysoituja proteiineja. Kunkin aineen ominaisuudet vaikuttavat makuun, tekstuuriin ja sulavuuteen.

Käyttökohteet ja toimintamekanismit: proteiinilisäaineita käytetään leivonnassa, juomissa, proteiinivalmisteissa sekä lihatuotteissa, parantamaan ravitsemuksellista arvoa sekä rakennetta. Ne voivat toimia rakennusmateriaalina, parantaa aminohappoprofiilia, tai vaikuttaa emulgiointiin, vaahtoamiseen ja geeliytymiseen.

Sääntely ja merkintä: elintarvikealan säädösten mukaan proteiinilisäaineiden käyttö on tarkasti määriteltyä. Ne voivat kuulua lisäainetarjontaan (E-numerot) tai olla ainesosia ilman erillistä lisäainetta. Merkinnöissä on ilmoitettava proteiinipitoisuus sekä mahdolliset allergeenit.

Turvallisuus ja valinta: suurin osa valkuaislisäaineista on turvallisia käytössä, mutta niissä voi esiintyä yksilöllisiä allergia- tai intoleranssioireita. Valinta riippuu tavoitellusta ravitsemuksellisesta hyödystä, makutottumuksista ja mahdollisista ruokavalion rajoitteista, sekä tuotteen kustannuksista ja ympäristövaikutuksista.