toidutöötlemist

Toidutöötlemist on toiduainete töötlemise ja muundamise protsess, mille käigus toorainest valmistatakse tarbijale sobivaid, säilivust ja ohutust parandavaid tooteid. Protsess hõlmab nii puhastamist ja ettevalmistamist kui ka erinevaid töötlus- ja pakendamisviise.

Tuntumad meetodid on kuumutamine (pasteeriseerimine, steriliseerimine), konserveerimine, külmutamine, kuivatamine, fermenteerimine ja segamine. Lisaks kasutatakse mehaanilisi töötlemisi, nagu jahvatamine ja koorimine, ning lisatakse vajadusel säilitusaineid ja koostisosi. Toote kvaliteet ja stabiilsus saavutatakse sageli adekvaatse pakendamise ja kontrollitud töötlusajalade ning temperatuuride abil.

Eesmärgid on tagada toiduohutus, pikendada säilivusaega, säilitada või parandada maitse, tekstuuri ja toiteväärtust ning tagada jaotatavus ning tarnekindlus. Ohutus ja kvaliteet on reguleeritud ja kontrollitud HACCP- või ISO 22000-süsteemide ning kohalike toiduseaduste kaudu.

Tööstuslik toidutöötlemine on oluline majandusvaldkond, mis hõlmab tootjaid, jaotajaid ja jaemüüjaid. Keskkonnaaspektide rõhutamine keskendub energiatõhususele, jäätmete vähendamisele ning kõrvalproduktide taaskasutusele ja ringmajandusele.

Ajalooliselt keskendus toidutöötlemine peamiselt toidu säilitatavuse parandamisele; järgnevad meetodid ja tehnoloogiad on suurendanud tootlikkust, ohutust ja tootevalikut ning standardiseerinud kvaliteeti.

---