tejszínt

Tejszín, vagy tejszín, a tej zsírral dúsított részéből származó tejtermék. A gyártás során a tejből a zsírt leválasztják, majd ezt a zsírt és víz emulzióját pasztőrözik vagy UHT-eljárással tartósítják. A tejszín zsírtartalma termékenként változó, általában 10–40 százalék között mozog. A leggyakoribb típusok közé tartozik a habtejszín (30–40% zsírtartalmú, felverhető), a főző tejszín (18–30% zsírtartalmú, jó hőállóság), valamint a folyékony vagy önthető tejszín alacsonyabb zsírtartalmú változat.

Tejszínt széles körben használják főzéshez, szószokhoz, levesekhez és desszertekhez. Habtejszín felvert állapotban habkönnyű állagot ad a desszertekhez és krémekhez; főző tejszín pedig sűrítéshez, krémlevesekhez és ragukhoz alkalmas. A hőhatás és savas összetevők hatására a tejszín szétválhat vagy megváltozhat az állaga, ezért gyakran temperálják vagy stabilizálókat használnak a jobb integráció érdekében.

Tárolása hűtőben történik; felbontás után a minőség rövidebb ideig megőrizhető. A tejszín tejtermék, így laktóz- és tejallergiások számára nem megfelelő, viszont kaphatók laktózmentes vagy növényi alapú alternatívák, amelyek ízben és textúrában eltérhetnek a valódi tejszíntől. Összefoglalva a tejszín fontos alapanyag a gasztronómiában, különféle zsírtartalmú változatokkal és felhasználási módokkal.