UHTeljárással

UHTeljárással, vagyis ultra magas hőmérsékletű feldolgozással olyan hőkezelési módszert értünk, amely során a termékeket rendkívül magas hőmérsékleten, nagyon rövid ideig kezelik a mikroorganizmusok inaktiválására. A fő cél a tartósság növelése és az, hogy a termékek hűtés nélkül, hűtőgép nélkül is tárolhatók legyenek a boltokban. Leggyakrabban tej és tejipari termékek, gyümölcslevek, levesek és helyettesítő italok kezelésére alkalmazzák.

Az eljárásnak két fő ága van: közvetlen UHT és közvetett UHT. A közvetlen eljárás során a terméket közvetlenül érintő gőzzel vagy gőzbefecskendezéssel melegítik, majd azonnal steril környezetben lehűtik és aseptikusan csomagolják. A közvetett UHT-nál a terméket hőcserélőkön keresztül melegítik fel és rövid ideig fenntartják a hőt, majd gyorsan lehűtve steril csomagolásba kerül. Mindkét módszer elengedhetetlen feltétele az aseptikus csomagolás.

A tipikus feldolgozási feltételek: 135–150 °C, általában 2–5 másodperc között. Ezzel együtt járhatnak íz- és illatváltozások, valamint a some hőérzékeny tápanyagok csökkenése. A termékek steril csomagolásban, például Tetra Pak vagy hasonló, steril anyagokban kerülnek forgalomba, ami lehetővé teszi a hosszú polcon tartási időt a felbontásig.

Előnyök közé tartozik a hosszú shelf life és a könnyebb logisztika hűtés nélkül. Hátránynak számít a potenciális íz- és tápanyag-kockázat, valamint a magasabb technológiai és beruházási költség.