tejtermék

Tejtermékek a tejből nyert élelmiszerek összefoglaló neve. Ide tartoznak a közvetlen tejfeldolgozással készített termékek, valamint a fermentációval vagy érleléssel előállított savanyított vagy érlelt termékek. A leggyakoribb példák közé tartozik a tejföl, a tejszín és a vaj, továbbá a joghurt, a kefir, a túró és a sajtok széles köre. Ide sorolhatóak a tejpor és különféle italtartalmú italok is.

A feldolgozás főbb módjai közé tartozik a pasztőrözés és a homogenizálás, amelyek a tej biztonságát és állagát befolyásolják. Savanyú vagy érlelt technológiák során alakulnak ki a savanyított tejtermékek, például a joghurt és a kefir, valamint a különféle típusú sajtok és a túró. A sajtok készítése során általában koaguláció és érlelés történik, eztől függ az íz, az állag és az érési idő.

Nutrionális szempontból a tejtermékek fontos kalcium- és fehérjeforrások. Zsírtartalmuk széles spektrumban változik: a tej és a joghurt gyakran alacsonyabb zsírtartalmúak, míg a tejszín, a vaj és egyes sajtok magasabb zsírtartalmúak. A laktóz tartalom miatt egyesek érzékenyek lehetnek; léteznek azonban laktózmentes vagy alacsony laktóztartalmú változatok is.

Tárolás és élelmiszerbiztonság szempontjából a tejtermékeket hűtve kell tartani, és lejárati dátumukra figyelni. Az összetevők, zsírtartalom és allergének feltüntetése gyakran kötelező a jogszabályok szerint, ami segíti a fogyasztókat a döntéshozatalban.

Kultúrális szempontból a tejtermékek központi szerepet játszanak a hazai és regionális konyhákban, sokféle ételben alapanyagként vagy önálló termékként használva.