tartósításnál

A tartósításnál a cél a termékek hosszú távú megőrzése úgy, hogy biztonságosak és jó minőségűek maradjanak. Ennek érdekében gátolják vagy lelassítják a mikrobiális romlást, a kémiai és fizikai változásokat, és megőrzik az ízt, állagot és tápanyagtartalmat.

Különböző módszerek léteznek a tartósításnál: hőkezelés (pasztőrözés vagy sterilizálás), fagyasztás, szárítás, sózás, cukrozás, savanyítás és fermentáció, valamint csomagolás (oxigén- és fényvédett), mely mind hozzájárul a termék élettartamának hosszabbításához.

A tartósításnál figyelembe vett alapvető paraméterek közé tartozik a pH, a vízaktivitás (aw), a hőmérséklet és az idő, a csomagolás típusa, illetve a termék előállítási és tárolási körülményeinek ellenőrizhetősége.

A minőség és a biztonság érdekében fontos a higiéniai gyakorlat, a nyomon követhetőség, a címkézés és a lejárati dátum rögzítése, illetve a megfelelő tárolási körülmények betartása.

Összegzés: a tartósításnál a módszer kiválasztása a termék sajátosságaitól és a kívánt eltarthatóságtól függ. A higiénia, a megfelelő csomagolás és a folyamatos ellenőrzés nélkülözhetetlen.