tärkkelysmolekyylien
Tärkkelysmolekyylien viittaa yksinkertaisesti tärkkelyksen muodostaviin molekyyleihin. Tärkkelys on hiilihydraatti, jota kasvit käyttävät energian varastointiin. Se on polymeeri, mikä tarkoittaa, että se koostuu pitkistä ketjuista toistuvia yksiköitä. Nämä yksiköt ovat glukoosimolekyylejä.
Tärkkelysmolekyylejä on kahta päätyyppiä: amyloosi ja amylopektiini. Amyloosi on suoraketjuinen polymeeri, jossa glukoosiyksiköt ovat sidoksissa toisiinsa
Tärkkelyksen rakenne, eli amyloosin ja amylopektiinin suhde, vaihtelee eri kasvilajeissa ja vaikuttaa tärkkelyksen ominaisuuksiin, kuten sen