sáfránnyal

Sáfránnyal egy magyar nyelvű kifejezés, amely a sáfrány használatát jelöli: az étel vagy ital sáfránnyal készített, ízesített vagy színezett állapotát írja le. A kifejezés az instrumentális esetre utal, és gyakran fordul elő receptekben és ételkészítési leírásokban.

A sáfrány a Crocus sativus virágának leszárított stigmaszálaiból készül, és a világ legdrágább fűszerei közé tartozik a munkaerőigényes termelés miatt. Minden virágból csak néhány stigmaszál válik szárított formájú fűszerrel. A színes és aromás tulajdonságért felelős olyan hatóanyagok közé tartozik a crocin (szín), a picrocrocin (fanyar íz) és a safranal (aroma).

Használata elsősorban ízesítésre és színezésre szolgál. Gyakran először langyos folyadékban oldják fel, majd az oldatot adalékul adják az ételhez vagy italhoz, hogy kioldják a zamatait és a jellegzetes sárgás-aranyszínt adjanak neki. Közkedvelt felhasználási területek közé tartozik a paella, a milánói rizottó és más rizses ételek, halételek, levesek és bizonyos desszertek. A sáfrányos íz általában nagyon kismennyiségben dominál, ezért gyakran csak kevés mennyiséget használnak.

Tárolása sötét, légmentesen záródó edényben, hűvös helyen ajánlott, a fény és a nedvesség degradálja minőségét. Gyakorlati eltarthatósága több év is lehet, ha száraz és zárt körülmények között tárolják; idővel az aroma és a színesség csökkenhet.