sorbaattimuodot

Sorbaattimuodot ovat sorbisihapon (2,4-hexadienoihapon) suoloja ja estereitä, joita käytetään elintarvikkeissa ja kosmetiikassa säilöntäaineina. Termi kattaa sekä sorbihapon itsensä että sen dissosiaatiotuotteet ja näiden suolat, kuten natrium-, kalium- ja kalsiumsorbaatit. Kaliumsorbaatti on yleisimmin käytetty muoto.

Sorbihappo on heikko happo; sen pKa on noin 4,8. Tämä tarkoittaa, että pH:n ollessa alle pH:n arvoa suurin osa vaikutuksesta on ha-muodossa (HA) ja pH:n noustessa syntyy sorbaatti-ioni (A−). Natrium- ja kaliumsorbaatit ovat vesiliukoisia ja niitä käytetään laajasti, kun taas ha-muoto on vähemmän liukeneva. Sorbaattien säilöntävaikutus perustuu niiden kykyyn estää homeiden, hiivojen ja joidenkin bakteerien kasvua.

Yleisiä sorbaattimuotoja ovat natrium- ja kaliumsorbaatit sekä kalsiumsorbaatti. Näillä yhdisteillä on samanlaiset säilöntäominaisuudet, mutta niiden liukoisuus ja käytännön sovellukset voivat poiketa hieman riippuen käyttöyhteydestä ja valmistusproporsioista.

Käyttökohteet ja säädökset: Sorbaattimuotoja käytetään laajalti elintarvikkeissa, kuten juustoissa, hedelmä- ja marjamehuissa, kastikkeissa, leivonnaisissa sekä joissakin juomissa ja maitotuotteissa. Ne hidastavat tai estävät homeiden ja hiivojen kasvua, mikä pidentää tuotteen säilyvyysaikaa. Sääntely vaihtelee maittain, mutta nämä yhdisteet nähdään yleisesti turvallisina oikeissa annoksissa; herkkyys ja yliherkkyys ovat harvinaisia, mutta mahdollisia joillakin ihmisillä.

Yhteenvetona sorbaattimuodot kattavat sorbisihapon ja sen eri suolamuodot, jotka toimivat yleisinä säilöntäaineina käytännön elintarvikkeissa ja kosmetiikassa sekä joita säädellään maiden lainsäädännössä.