solufermentaatioista
Solufermentaatioista viittaa solujen fermentatiivisiin metaboliareitteihin hapettomissa oloissa, joissa glykolyysistä saatava pyruvaatti käsitellään uudelleen NAD⁺-n palauttamiseksi ja glykolyysin jatkamiseksi. Näillä reiteillä solu pyrkii tuottamaan energiaa ilman tehokasta oksidatiivista metaboliaa, ja ne ovat keskeisiä sekä mikrobien että eläinsolujen tiloissa, joissa happi on rajallinen tai nopeasti vaihtuva.
Yleisimmät solufermentaatioiden muodot ovat maitohappokäyminen (pyruvaatti → maitohappo, NAD⁺-n palauttaminen) ja alkoholikäyminen (pyruvaatti → etanoli + hiilidioksidi, NAD⁺-n
Solufermentaatioilla on merkittävä rooli biologisissa prosesseissa ja teollisuudessa. Esimerkiksi maitohappokäyminen antaa lihaksille nopeasti käytettävää energiaa kovassa
Historiallisesti solufermentaatioiden tutkimus kiinnittyi 1800-luvun lopulla Pasteurin havaintoihin siitä, että mikrobitoiminta aiheuttaa fermentaatiota, ei pelkän hapen